Il Manuale HACCP è una guida completa per la sicurezza alimentare che ogni azienda del settore alimentare dovrebbe avere. L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo), è un sistema di controllo della sicurezza degli alimenti che mira a prevenire, eliminare o ridurre al minimo i rischi associati alla produzione e alla commercializzazione degli stessi. La realizzazione di un Manuale HACCP richiede l’analisi dettagliata dei processi produttivi dell’azienda e l’individuazione dei punti critici in cui possono verificarsi contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche. Una volta individuati questi punti, vengono definiti i criteri di accettazione delle materie prime e dei prodotti finiti, le procedure di igiene del personale e degli ambienti produttivi, le modalità di conservazione e trasporto degli alimenti. Il Manuale HACCP è anche un documento obbligatorio ai sensi della normativa europea ed italiana sulla sicurezza alimentare. La sua redazione deve essere affidata a professionisti esperti nel settore della sicurezza alimentare e deve essere periodicamente aggiornato in base alle variazioni nei processi produttivi dell’azienda stessa o nella normativa vigente. In conclusione, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la salubrità degli alimenti prodotti dall’azienda ed evitare eventualmente sanzioni penali o amministrative.
