Un osteria, come qualsiasi altro esercizio commerciale che offre alimenti e bevande, è tenuto a rispettare una serie di norme igieniche e sanitarie al fine di garantire la sicurezza degli alimenti che serve alla sua clientela. Per farlo, è necessario mettere in atto un sistema di autocontrollo basato su regole precise riguardanti il ciclo produttivo dei cibi. Il Manuale di Autocontrollo per l’Osteria rappresenta uno strumento fondamentale per gestire in modo efficace tutti i processi legati alla preparazione, conservazione e somministrazione degli alimenti nel rispetto delle normative vigenti. Il manuale prevede una serie di procedure da seguire con attenzione, partendo dall’acquisto delle materie prime fino alla pulizia dei locali. In particolare si stabiliscono le modalità di stoccaggio degli ingredienti, le temperature a cui devono essere conservati i prodotti freschi e quelli surgelati, il controllo sull’igiene del personale addetto alla cucina. Inoltre vengono fornite indicazioni sulla corretta etichettatura degli alimenti (con specifiche informazioni sulle allergie) e sulla tracciabilità dei prodotti utilizzati nella preparazione dei piatti. Seguendo scrupolosamente tutte le indicazioni contenute nel manuale è possibile non solo garantire la massima sicurezza ai propri clienti ma anche migliorare l’immagine dell’esercizio commerciale offrendo un servizio altamente professionale e di qualità.
