La rintracciabilità è una delle fasi più importanti del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), il quale mira a garantire la sicurezza alimentare attraverso l’identificazione, la valutazione e il controllo dei rischi. Essa consiste nella capacità di individuare rapidamente il percorso seguito dal prodotto lungo tutta la filiera alimentare, dal produttore al consumatore. Per assicurare una corretta ed efficace gestione della rintracciabilità, è necessario dotarsi di un manuale che ne descriva le procedure dettagliate e precisi protocolli operativi. Grazie alla tecnologia digitale, oggi esistono numerosi manuali online riconosciuti e validi per legge, i quali rappresentano uno strumento indispensabile per tutti coloro che operano nel settore dell’alimentazione. In questi manuali sono descritte le modalità operative per l’individuazione degli elementi distintivi del prodotto (ad esempio codici a barre o numeri di lotto), così come le procedure da seguire in caso di emergenza o richiamo del prodotto dal mercato. È importante sottolineare che questi manuali devono essere aggiornati costantemente in base alle nuove normative e alle evoluzioni tecnologiche; solo così si può garantire l’affidabilità delle informazioni contenute. In conclusione, investire in un manuale di rintracciabilità HACCP online riconosciuto e valido per legge rappresenta un importante passo avanti nella gestione della sicurezza alimentare, e consente di mantenere elevati standard qualitativi e di tutelare la salute dei consumatori.
