I documenti HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sono fondamentali per garantire la sicurezza alimentare nei ristoranti. Questa metodologia prevede l’identificazione, valutazione e controllo dei rischi che possono presentarsi durante la produzione e somministrazione di cibi. I principali documenti richiesti includono il Piano di Autocontrollo, il Registro delle Temperature, la Scheda di Identificazione Prodotto e il Manuale delle Buone Pratiche Igieniche. Il Piano di Autocontrollo è un documento dettagliato che descrive tutte le procedure adottate per garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti, mentre il Registro delle Temperature registra costantemente le temperature dei frigoriferi, dei congelatori e dei forni. La Scheda di Identificazione Prodotto indica ogni ingrediente utilizzato nelle preparazioni, permettendo così una tracciabilità accurata. Infine, il Manuale delle Buone Pratiche Igieniche contiene tutte le indicazioni necessarie per mantenere gli standard igienici adeguati nel ristorante. È fondamentale conservare questi documenti in modo accurato e aggiornato per dimostrare alle autorità competenti che vengono seguite tutte le norme previste dall’HACCP.
